cheesecake citron-basilic sans cuisson

J'étais à deux doigts d'écrire que je n'avais jamais mangé ni préparé de cheesecake. Diable....je perds la boule et avais oublié ma recette de janvier 2016. Mais il s'agissait d'un cheesecake cuit dans un moule. Rien à voir ! La version verrine, sans cuisson,  me fut inspirée par Thiphaine et son superbe blog " Gourmandiseries". Pour une fois, j'ai suivi la recette ( presque ! oui bon....) à la lettre. J'ai juste acheté de simples palets au citron meringué chez Super U, ne trouvantpas les palets au citron de la Mère Poulard. Et pour la petite touche personnelle, j'ai ciselé du basilic sur la verrine, pour la présentation et un soupçon de parfum d'été....Ah oui, j'ai également un pot de lemon curd chez moi que je n'utilise pas souvent, alors j'ai rajouté une cuillère de lemon curd au-dessus de la première couche de biscuits. Bref;...je vous explique la recette pas à pas....c'est très simple, munissez-vous quand-même d'une poche à  douille pour le dressage, les verrines seront plus présentables. 

Ingrédients pour 6 verrines : donc 6 personnes , à moins que vous n'invitiez ma cousine qui mangera tout ! 

Pour le lemon curd maison :

- 1 citron bio + 1/2.

- 75gr de beurre

- 80gr de sucre

- 2 petits oeufs (ou 1 gros)

Pour l'appareil à cheesecake :

- 1 boite de fromage nature Philadelphia (environ 170gr)

- 2 petits suisses nature

- 1 citron bio pour le zeste

- 15 cl de crème liquide

- 30gr de sucre

Pour le montage :

-1 boîte de biscuits meringués au citron ou palets au citron. J'avais hésité à mettre des speculoos mais leur parfum peut devenir dominant. Cela dit....moi j'aime bien ! 

-un pot de lemon curd en option;

- deux feuilles de basilic

Préparation :

1) Lemon curd :

Prenez un petit saladier en verre. Mettez-y le beurre, le zeste, le citron pressé. Posez le sur une casserole contenant un fond d'eau et faites chauffer au bain-marie. Mélangez avec un petit fouet. Quand le beurre est fondu, ajoutez l'oeuf et le sucre. Mélangez doucement (sans trop soulever afin que l'air ne pénètre pas trop) . Ne cessez pas de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il faut compter 8 à 10mn; Attention, surveillez que l'oeuf ne coagule pas, bref...qu'il ne cuise pas. Quand la crème commence à napper le fouet et épaissir, retirez-la du bain-marie, transvasez dans un bol et laissez refroidir. Voila, vous avez fait un lemon curd maison ! C'est pas si compliqué . Et vous avez fait le plus gros du travail....

2) L'appareil à cheesecake :

- Dans un saladier, mélangez le fromage, le petit suisse, le zeste et le sucre jusqu'à homogénéité.

- Montez la crème liquide en chantilly.

- Ajoutez délicatement la chantilly au mélange avec une maryse (spatule) . Mélangez en soulevant doucement; Puis versez cet appareil dans une poche à douille.

3) Le montage :

- Pilez les biscuits. Disposez une petite couche au fond des verrines. Mais gardez-en un peu pour la déco finale.

- Si vous avez du lemon curd en pot, ajoutez une cuillère à soupe à ce moment la.

- Avec la poche à douille, remplissez les verrines au 3/4.

- A l'aide d'une cuillère à café, ajoutez le lemon curd fait maison et bien refroidi.

- Réservez au frais minimum une à deux heures mais vous pouvez aussi le laisser plus longtemps.

4) Au moment de servir :

- Saupoudrez des restes de biscuits pilés;

- Ciselez un peu de basilic.

Comments

[Nini Nja]

Superbe association, j'adore les desserts avec du citron et avec le basilic je n'y aurais pas pensé, je trouve l'idée géniale! Je pense que cela doit être délicieux qui plus est, merci pour toutes tes belles propositions Rita!!

Belle soirée :)

[cisca]

Miammm, surement un vrai régal ce dessert.

Bises

[Les Food Amour]

C'est terriblement gourmands on les dévore des yeux. Bonne semaine à toi

[josette]

superbe façon de déguster le cheesecake, une belle belle gourmandise bien appétissante.

bonne journée bisous

[Grainedefaimkely]

mmm une pure gourmandise Rita!

Belle soirée

bisous